Salata de rucola, cunoscuta si sub numele de salata de apa sau mustarda, este o leguma cu frunze verzi care castiga rapid popularitate printre sustinatorii unei alimentatii sanatoase si a dietei ketogenice.
Aceasta salata delicata, dar picanta, este bogata in vitamine si minerale, si este adesea consumata in stare cruda pentru a mentine toate substantele nutritive.
In special, este bogata in vitamina C, provitamina A (beta-caroten), vitamine din grupa B, dar si contine potasiu, fier, calciu si magneziu.
In plus fata de nutrienti, salata de rucola contine antioxidanti care pot ajuta la protejarea celulelor impotriva deteriorarii de radicalii liberi.
Valoare nutritionala
Din punct de vedere al macronutrientilor, in 100 de grame de salata de rucola se gasesc aproximativ 2 grame de proteine, 0.1 grame de grasimi si 1.3 grame de carbohidrati.
Indexul glicemic al salatei de rucola este scazut (aproximativ 15).
Incarcatura glicemica este de asemenea scazuta, ceea ce este important pentru mentinerea eficientei dietei ketogenice.
Riscuri potentiale ale consumului
Salata de rucola poate contine o cantitate mare de iod, ceea ce poate sa nu fie recomandat pentru persoanele cu anumite probleme tiroidiene.
De asemenea, datorita continutului ridicat de vitamina K, este indicat sa fie consumata cu precautie de catre persoanele care iau anticoagulante.
