Aluatul de xantan joacă un rol cheie în multe aspecte ale industriei alimentare și a alimentației moderne. Are capacitatea unică de a îmbunătăți textura și vâscozitatea produselor fără a adăuga în mod semnificativ carbohidrați.
Acest polizaharid unic, obținut în urma procesului de fermentație de către microorganismele Xanthomonas campestris, este adesea folosit ca stabilizator, agent de îngroșare sau emulsifiant.
Aluatul de xantan se formează în timpul fermentării carbohidraților, cum ar fi glucoza, zaharoza sau lactoza. Produsul obținut este un pudră albă sau ușor gălbuie, care se dizolvă ușor în apă, formând un lichid vâscos.
Datorită proprietăților sale vâscoelastice, aluatul de xantan a găsit aplicații într-o varietate de produse – de la pâine fără gluten la sosuri și înghețată.
Xantanul are, de asemenea, un grad ridicat de stabilitate la diferite temperaturi și pH-uri, ceea ce îl face un component ideal pentru o gamă largă de produse.
În ciuda originii sale artificiale, aluatul de xantan este considerat sigur pentru consum și poate fi inclus în dieta majorității oamenilor, inclusiv a celor care urmează o dietă ketogenică.
Utilizarea aluatului de xantan în dieta ketogenică
În contextul dietei cetonice, aluatul de xantan este apreciat în mod deosebit pentru conținutul său scăzut de carbohidrați și absența impactului asupra nivelului de zahăr din sânge, ceea ce-l face ideal pentru consum.
Nu numai că ajută la crearea unei texturi plăcute pentru produsele culinare, dar poate servi și ca înlocuitor al glutenului, lucru important pentru persoanele care își monitorizează profilul carbohidraților din dietă.
Pe lângă scopul său funcțional, aluatul de xantan are un indice glicemic scăzut și afectează în mod neglijabil încărcătura glicemică.
Aluatul de xantan conține practic zero calorii, proteine, grăsimi și carbohidrați.
Riscurile potențiale ale utilizării
Există anumite riscuri potențiale asociate cu consumul de aluat de xantan.
Anumite persoane pot experimenta tulburări gastro-intestinale, cum ar fi balonare sau diaree, în special în cazul unui consum excesiv.
Sunt cunoscute, de asemenea, cazuri de reacții alergice, așa că persoanelor cu sensibilitate la aluatul de xantan li se recomandă să evite produsele care conțin acest ingredient.
Variante de înlocuire în rețete
Psyllium. Luați de 2 ori mai mult decât comedia. Măcinați mai întâi în pulbere. Psyllium reține de 6 ori mai multă apă și oferă pâinii o structură fibroasă. Frământați și lăsați timp de 10 minute pentru hidratare.
