Rogalik (textură pufoasă)

Ouă, Smântână 30%, Izolat de proteină din soia, Unt de unt, Guma xantan, Sare de bucătărie, Bicarbonat de sodiu

Amesteca: 5 min. Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. Framântați aluatul: 10 min. Preparare: 5 min. Racorire în frigider: 15 min. Tăiați: 5 min. Coacere: 35 min. A da ocazia să stea: 30 min.

Adduceți smântâna (80 g) și untul (40 g) la temperatura camerei.

Amestecați oul (3 buc), smântâna, îndulcitorul după gust și sarea (1 g) până la omogenizare.

Combinați izolatul de proteină din soia (70 g), bicarbonatul de sodiu (1 g) și guma xantan (3 g).

Adăugați amestecul uscat la cel lichid și frământați un aluat moale și omogen.

Transferați aluatul pe hârtie de copt, acoperiți cu o a doua foaie și întindeți o foaie cu o grosime de aproximativ 5 mm.

Puneți aluatul la frigider timp de 10–15 minute, dacă este prea moale.

Tăiați foaia în triunghiuri și rulați fiecare în formă de cornuleț.

Coaceți la 170–180°C timp de 30–40 de minute până la o crustă moale și aurie.

Răciți pe un grătar pentru a stabiliza structura.

Atunci când înlocuiți proteina din soia, folosiți făină cu un conținut ridicat de fibre alimentare. Adăugați câte 5–10 g și, dacă este necesar, creșteți cantitatea de xantan cu 0,5–1 g.