Prepelițele sunt păsări mici, cu gust delicat, dar mai pronunțat decât puiul. În bucătărie se folosesc de obicei întregi: coapte, prăjite, înăbușite, la grătar, umplute sau servite porționat ca fel principal.
Din cauza dimensiunii mici, se gătesc mai repede decât pasărea mare, dar se și usucă ușor. Rezultatul bun cere temperatură moderată, sos gras, unt, bacon sau control atent al timpului.
Valoare nutritivă
Prepelițele oferă proteină animală completă și nu conțin carbohidrați. Au de obicei o cantitate moderată de grăsime, de aceea în rețetele keto sunt adesea completate cu unt, grăsime de rață, bacon, sos cremos sau legume cu ulei.
Profilul keto se schimbă din cauza umpluturii, glazurii, făinii din sos, mierii sau marinadelor dulci, nu din cauza păsării în sine. Gătite simplu, sunt un produs low-carb foarte bun.
Cum se gătesc
Prepelițele pot fi coapte întregi, rumenite rapid, gătite la cuptor cu sos, pe grătar sau sous-vide. Se potrivesc bine cu usturoi, cimbru, salvie, rozmarin, unt, ciuperci, varză, sosuri nesărate de fructe de pădure și legume coapte.
Pentru calculul porției trebuie ținut minte că greutatea prepeliței întregi include oasele. Pentru urmărirea nutrienților este mai practic să se folosească greutatea crudă din rețetă și să se calculeze separat grăsimile și umplutura.
Alegere și păstrare
Prepelițele bune trebuie să miroasă proaspăt, fără acreală, piele lipicioasă sau pete gri. Pasărea congelată nu trebuie să aibă strat gros de gheață și nici aspect de recongelare.
Se păstrează ca altă pasăre: puțin timp la frigider sau etanș la congelator. Este mai bine să fie gătite până la o temperatură internă sigură, mai ales dacă sursa nu este complet cunoscută.
