Sardine este pește marin mic și gras, cu gust intens, oase moi la exemplarele mici și potrivit pentru metode simple de gătire. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Aici este vorba despre sardine proaspete, nu conserve. Peștele proaspăt trebuie să miroasă a mare, nu a grăsime veche, iar pielea este de obicei argintie și lucioasă.
Valoare nutritivă
Sardinele oferă proteină, omega-3, B12, seleniu și fosfor; dacă peștii mici sunt consumați cu oase, crește aportul de calciu. În keto sunt o alternativă mai grasă la peștele alb.
Sardine nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Sardinele proaspete sunt bune la grătar, la cuptor sau prăjite fără făină, cu lămâie, pătrunjel, usturoi și ulei de măsline. Gustul intens nu cere marinadă dulce.
Pentru Sardine, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Sardine, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Sardine la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
