Știucă este pește răpitor de apă dulce, cu carne albă fermă și multe oase fine. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Știuca se cumpără des întreagă pentru umplere, chiftele, supă și coacere. Fileul cere atenție din cauza oaselor în formă de Y.
Valoare nutritivă
Este un pește slab și proteic: fără carbohidrați și cu puțină grăsime, deci în LCHF se combină cu unt, smântână, ou sau sos gras.
Știucă nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Știuca merge bine în chiftele, quenelle, pește umplut și supe. Smântâna, untul, grăsimea sau peștele mai gras adaugă suculență, fără făină și pâine în keto.
Pentru Știucă, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Știucă, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Știucă la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
