Șrotul de migdale este masa densă de migdale care rămâne după prepararea laptelui de migdale sau după presarea uleiului. Are mai puțină grăsime decât migdalele întregi, dar păstrează fibre, o parte din proteine, minerale și gust blând de nucă. În bucătăria de acasă apare des după strecurarea băuturii de migdale: nu trebuie aruncat dacă este proaspăt și a fost pregătit curat.
Este important să deosebim șrotul umed de făina uscată de migdale. Produsul umed se strică repede, conține multă apă și se comportă altfel în aluat. Dacă este uscat și măcinat, devine o firimitură ușoară de migdale, potrivită pentru copt low-carb, crustă, baze de desert și îngroșarea sosurilor.
Valoare nutritivă
Cifrele exacte depind de modul în care a fost obținut șrotul. După laptele de migdale, rămâne mai multă umezeală și o parte din grăsime trece în băutură. După presarea uleiului, grăsimea este mai puțină, iar masa uscată devine mai concentrată. În general, produsul conține multe fibre, mai puțini carbohidrați decât făina de grâu, o parte din proteine, magneziu, calciu, potasiu, fosfor și vitamina E.
Caloriile pot varia mult: șrotul umed are mai puține calorii la 100 g din cauza apei, iar cel uscat devine mai dens. Pentru rețete este mai bine să te orientezi după produsul concret și starea lui. Dacă usuci șrotul acasă, greutatea scade vizibil, iar concentrația la 100 g crește.
Locul în keto și LCHF
Șrotul de migdale se poate potrivi bine în keto și LCHF dacă este obținut fără zahăr, miere, siropuri sau adaosuri dulci. Ca rol, este mai apropiat de făina de migdale sau de fibra de nucă decât de făina obișnuită. Se folosește pentru a adăuga gust de nucă în aluat, a reduce făina de grâu în rețete non-keto sau a construi o bază low-carb.
Totuși, șrotul nu este mereu egal cu făina de migdale unu la unu. Poate avea mai puțină grăsime și mai multă umezeală, astfel că aluatul iese mai uscat, mai sfărâmicios sau, dimpotrivă, mai greu dacă produsul nu este uscat. Pentru rezultat previzibil, rețeta se ajustează: lichid, ouă, psyllium, unt sau cremă de brânză.
Cum se folosește
Șrotul umed proaspăt se poate adăuga în clătite cu brânză de vaci fără zahăr, preparate coapte cu brânză, pancakes keto, chifteluțe de legume, chiftele de carne, bile de nuci, bază de cheesecake sau smoothie dens. Merge cu ouă, brânză de vaci, cremă de brânză, cacao, scorțișoară, vanilie, fulgi de cocos, coajă de lămâie și cantități mici de fructe de pădure.
Șrotul uscat este comod ca strat pentru pui, pește sau brânză, adaos la făina de migdale și cocos, presărare pentru deserturi sau agent de îngroșare. Dacă gustul pare prea slab, poate fi uscat ușor la temperatură joasă: aroma devine mai intensă, dar trebuie evitată arderea, fiindcă firimiturile de nucă se închid repede la culoare.
Cum alegi sau pregătești
Dacă îl cumperi gata, lista de ingrediente ar trebui să conțină doar migdale. Zahărul, făina de orez, amidonul, aromele și amestecurile dulci sunt nedorite. Mirosul trebuie să fie curat, de nucă, fără acreală, umezeală, mucegai sau râncezeală. Șrotul umed are termen foarte scurt, deci este mai bine să fie folosit imediat.
Șrotul de casă rămas după laptele de migdale trebuie stors bine. Pentru păstrare mai lungă de o zi, se întinde în strat subțire și se usucă în cuptor la temperatură joasă sau în deshidrator, apoi se răcește și se macină. Înainte de ambalare trebuie să fie complet uscat; altfel apar repede bulgări și miros neplăcut.
Limite
Migdala este nucă și poate provoca reacții alergice. În alergie la migdale sau sensibilitate la urme de nuci, șrotul nu se folosește. Din cauza cantității mari de fibre, o porție foarte generoasă poate da balonare sau greutate, mai ales dacă rețeta conține deja psyllium, făină de cocos sau multe semințe.
Un alt risc este alterarea. Șrotul umed nu se ține mult la temperatura camerei. Dacă apare miros acru, stătut sau rânced, produsul se aruncă. Pentru meniul copiilor și preparate fără tratament termic, prospețimea și pregătirea curată sunt deosebit de importante.
Păstrare și înlocuire
Șrotul umed se păstrează la frigider într-un recipient închis și se folosește repede, de obicei în 1-2 zile. Pentru păstrare mai lungă, este mai bine să fie uscat sau congelat în porții mici. Produsul uscat se ține într-un borcan ermetic, într-un loc răcoros și întunecat; la îndoială, frigiderul sau congelatorul sunt mai sigure.
Șrotul de migdale poate fi înlocuit cu făină de migdale, migdale măcinate, făină de cocos, făină de susan, făină de in sau un amestec de firimituri de nuci cu psyllium. Înlocuirea nu este exactă: făina de cocos absoarbe mult mai mult lichid, făina de migdale este mai grasă, iar inul dă alt gust și textură mai densă.
