Belper (brânză de vaci) în ulei

Prepararea brânzei belper începe cu pasteurizarea laptelui.

Pasteurizarea laptelui

Pentru aceasta, laptele trebuie încălzit la 68 de grade Celsius și menținut la această temperatură timp de 10 minute.

Apoi, laptele trebuie răcit la 33 de grade Celsius, plasând o oală într-un bazin cu apă rece, pentru a încetini procesul și a-l pregăti pentru etapa următoare.

Adăugarea ingredientelor

Atunci când laptele atinge temperatura de 33 de grade, se adaugă culturi mezofile.

Culturile sunt distribuite uniform pe suprafața laptelui, după care se așteaptă 3 minute și se amestecă bine.

Se lasă laptele să stea timp de 2-3 ore.

Apoi, în lapte se adaugă clorură de calciu (1 g la 10 l de lapte). Calciul este amestecat bine în 30 ml de apă, după care soluția se toarnă în lapte și se amestecă temeinic.

Apoi se adaugă un ferment de coagulare a laptelui (1/5 din norma pentru 1 l de lapte). Fermentul este, de asemenea, diluat în 30 ml de apă și introdus în lapte.

După adăugarea fermentului, se amestecă bine laptele și apoi se oprește mișcarea acestuia.

Se lasă laptele timp de 12 ore pentru a forma cheaguri.

După acest timp, cheagul este transferat cu grijă într-un tifon și suspendat timp de 12 ore, pentru a se scurge zerul în exces.

După timpul de scurgere a zerului, brânza de vaci poate fi modelată în biluțe sau condimentată după gust, adăugând usturoi, verdeață și alte condimente.