Șuncă de casă

Curcan, Ardei gras, Apă, Sare de bucătărie, Pudră de usturoi, Pudră de ceapă, Coriandru (semințe de coriandru), Piper negru

Tăiați: 15 min. Amesteca: 15 min. Racorire în frigider: 1 ziua. Amesteca: 10 min. Preparare: 5 min. A coace în cuptor: 3 h. A da ocazia să stea: 1 h. Racorire în frigider: 8 h.

Trebuie să treceți prin mașina de tocat carnea de piept de curcan (500 g). Restul (500 g) tăiați-l în cuburi mici.

Amestecați carnea tocată și carnea tăiată. Adăugați sare nitratată (8 g), sare de bucătărie (8 g) și apă (50 ml). Frământați bine amestecul timp de 10–15 minute până când devine vâscos. Acoperiți și puneți la frigider timp de 24 de ore pentru a se maturiza.

Pentru o textură mai suculentă, adăugați 50–100 g de grăsime (de exemplu, unt sau piele de curcan).

Adăugați usturoi uscat (1 linguriță), ceapă uscată (1 linguriță), coriandru (1 linguriță), piper negru (1 linguriță). Adăugați ardei gras (50 g), tăiat în cuburi mici.

Umpleți strâns amestecul în membrana de colagen. Îndepărtați aerul. Formați un baton și fixați capetele.

Coaceți în cuptor la 80–85°C timp de aproximativ 3 ore, până când temperatura internă ajunge la 72–74°C.

Răciți șunca la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider timp de 6–8 ore pentru stabilizare. Tăiați și serviți.