Glazură Mango-Passiflora

Tăiați cu grijă untul de cacao în bucăți mici cu ajutorul unui cuțit pe o placă de tăiat.

Adunați toate ingredientele într-un pahar înalt sau într-un bol:

• unt de cacao;
• piure de mango (60 g);
• piure de fructul pasiunii (25 g);
• unt de cocos (120 g);
• aluloză (40 g);
• inu lină (10 g);
• lecitină (0,5 g).

Topiți amestecul în cuptorul cu microunde, încălzindu-l impulsiv câteva secunde. Sau pe bain-marie.

Este important să urmăriți temperatura glazurii, astfel încât să nu se supraîncălzească peste 45-50°C, altfel piureul se poate fierbe, iar glazura va dura mult să se răcească.

De îndată ce untul de cacao s-a topit complet, folosiți un blender de imersie pentru a amesteca glazura până când obțineți o emulsie omogenă și strălucitoare.

Pentru glazurare, răciți piureul la o temperatură de 29-35°C.