Răcitură din carne de vită

Puneți carne de vită (1,5 kg) (pulpa) și articulația de gamba (1 kg) într-o oală mare. Umpleți-le cu apă, adăugați un praf de sare și aduceți la fierbere.

Apoi, reduceți focul și îndepărtați spuma care se formează la suprafață timp de 3-5 minute.

După aceea, scurgeți apa, clătiți oala, precum și carnea și articulația sub apă rece.

Întoarceți carnea și articulația în oală și umpleți cu apă în proporție de 1:2. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și continuați să îndepărtați spuma.

Între timp, pregătiți legumele: tăiați morcovul (1 buc) și ceapa (1 buc) în bucăți mari, înfingeți cuisoarele (2 buc) în ceapă și adăugați toate ingredientele pregătite în oală împreună cu:

• usturoi (2 căței);
• pătrunjel (bucată);
• frunze de dafin (3 buc);
• piper negru (10 buc.) și piper aromat (5 buc.) în boabe.

Sărați după gust.

Reduceți focul la minim și acoperiți oala cu un capac.

Gătiți supa timp de 5-7 ore pentru ca carnea să absoarbă bine aromele și să devină moale.

La finalul gătitului, scoateți cu atenție carnea din oală și lăsați-o să se răcească puțin. Apoi, tăiați-o sau desfăceți-o în fâșii.

Strecurați supa printr-o sită pentru a îndepărta legumele și condimentele, apoi strecurați-o din nou printr-un prosop de hârtie sau șervețel pentru a scăpa de excesul de grăsime.

Nu uitați să sărați supa.

Acum, tocați mărunt 2 căței de usturoi.

Pe fundul formei, distribuiți carnea, adăugați usturoiul tăiat și, dacă doriți, morcov sau pătrunjel pentru decor. Turnați totul cu supa răcită.

Dacă au rămas bule la suprafață, suflați-le cu atenție pentru a nu se întări în această formă.

Puneți gelatina în frigider peste noapte pentru a se întări complet.

Serviți gelatina cu hrean sau muștar.