Răcitură din curcan

Spălați aripile și picioarele de curcan (2,5 kg) în apă rece și puneți-le într-o oală cu o cantitate suficientă de apă (4 l).

Curățați ceapa (2 buc.), morcovul (1-2 buc.) și rădăcina de țelină (1 buc.), adăugați-le în oală întregi.

Adăugați frunzele de dafin (4-5 buc.).

Fierbeți curcanul cu legumele la foc mic timp de 6 până la 12 ore.

Asigurați-vă că capacul oalei are o deschidere pentru a evita evaporarea excesivă a lichidului din cauza fierberii excesive.

Adăugați apă, dacă este necesar, în cazul în care aceasta se evaporă.

Cel mai bine este să îndepărtați legumele după 2-3 ore de fierbere, pentru a nu se transforma în piure.

După ce ați îndepărtat legumele, sărați supa. Folosiți aproximativ 1 linguriță la 1 l de apă.

Cu 30 de minute înainte de a termina fierberea, adăugați căței de usturoi (10 buc.).

După fierbere, scoateți aripile sau picioarele, separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți sau desfăceați-o pe fibre.

Distribuiți carnea în recipiente sau farfurii, în care va gelifica aspicul.

În acest stadiu, adăugați în supă 25 g de gelatină, pentru a vă asigura că aspicul se va întări bine.

Răciți puțin supa la temperatura camerei, apoi turnați-o în farfurii cu carne.

După aceea, puneți recipientele în frigider timp de cel puțin 8 ore, pentru ca aspicul să se întărească complet.