Tăiați: 15 min, Amesteca: 5 min, A da ocazia să stea: 10 min, A da ocazia să stea: 3 ziua
Îndepărtați frunzele superioare de la varză (2,5 kg) și eliminați nervurile groase.
Tăiați varza în fâșii subțiri cu un cuțit sau cu o răzătoare.
Curățați și dați morcovul (1 buc) pe răzătoarea mare sau tăiați-l mărunt.
Într-un recipient mare, combinați varza, morcovul, sarea (50 g), frunza de dafin (3 buc) și boabele de piper (10-15 buc).
Proporția optimă de sare este de 18-22 g la 1 kg de varză.
Amestecați cu grijă compoziția cu mâinile, fără a zdrobi varza. Lăsați timp de 5-10 minute pentru a începe să elibereze sucul.
Împachetați bine varza într-un borcan de sticlă, apăsând periodic pentru a permite sucul să urce.
Asigurați-vă că varza este complet acoperită cu suc. Dacă este necesar, adăugați puțin saramură (1 linguriță de sare la 1 litru de apă rece).
Puneți borcanul într-un farfurie adâncă sau într-un tavă. Acoperiți gura borcanului cu tifon.
Lasă varza să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 zile.
În primele 2-3 zile, înțepați varza cu un bețișor de lemn sau cu o scobitoare până la fund de 1-2 ori pe zi, pentru a elibera dioxidul de carbon.
Când apare spuma, îndepărtați-o cu o lingură curată. Asigurați-vă că varza rămâne întotdeauna sub suc.
După 3 zile, când fermentația activă s-a încheiat, închideți borcanul cu un capac.
Puneți varza murată în frigider sau într-un alt loc rece pentru păstrare.
Congelarea este permisă doar pentru utilizare culinară: după decongelare, varza devine mai moale și își pierde o parte din activitatea enzimatică.
