Cârnați cu lapte

Piept de curcan, Smântână dulce 35% grăsime, Sare de bucătărie, Paprika, Usturoi uscat, Membrana naturala

Tăiați: 10 min. Măcinați sau mixați: 10 min. Preparare: 15 min. A coace în cuptor: 20 min. A coace în cuptor: 25 min. A coace în cuptor: 25 min. Racorire în frigider: 4 h.

Congelați ușor pieptul de curcan (700 g), tăiați-l cuburi și puneți-l în vasul blenderului. Mixați carnea, adăugând treptat smântâna pentru gătit grasă (180 g), până obțineți o compoziție lipicioasă și uniformă. Apoi încorporați sarea (12 g), paprika (3 g) și usturoiul uscat (2 g).

Mutati compoziția într-un poș sau într-un umplător de cârnați și verificați temperatura: masa trebuie să rămână sub 12°C. Dacă se încălzește prea tare, răciți-o scurt. Înmuiați membrana în apă cu sare timp de 10 minute, apoi umpleți-o și formați cârnații.

Puneți cârnații în cuptorul preîncălzit și începeți prima etapă la 60°C, până când temperatura internă ajunge la aproximativ 45°C. Apoi ridicați temperatura cuptorului la 80°C și continuați până la aproximativ 60°C în interior.

Pentru etapa finală, puneți o tavă cu apă clocotită în cuptor și continuați gătirea la 80°C până când temperatura internă ajunge la 72°C. Răciți imediat cârnații sub apă rece, ștergeți-i și lăsați-i la frigider până se răcesc complet. Serviți-i reci sau încălziți-i ușor înainte de masă.