Ciocolată cu lapte

Pentru a obține o textură omogenă și netedă a ciocolatei cu lapte, se recomandă utilizarea unui blender. Acest lucru este deosebit de important, deoarece particulele de eritritol și lapte praf pot să nu se dizolve complet în untul de cacao.

Turnați puțină apă într-o cratiță (3-4 cm), acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere, apoi îndepărtați de pe foc.

Între timp, tăiați cacao rasă (100 g) și unt de cacao (100 g) în bucăți mici. Combinați-le într-un bol metalic și adăugați lapte de cocos praf (100 g) deasupra. De asemenea, adăugați eritritol (60 g), măcinat în pudră.

Puneți bolul pe o baie de aburi, asigurându-vă că fundul bolului nu atinge apa.

Introduceți un termometru de imersie în compoziție și așteptați până când începe să se topească.

Amestecați constant cu o spatulă din silicon, controlând temperatura. Este necesar să încălziți compoziția până la 42 de grade, dar țineți cont că bolul va ceda căldură, așa că o puteți îndepărta de la aburi puțin mai devreme, la 38-39 de grade.

Nu uitați să ștergeți fundul bolului de condens cu un prosop uscat.

După ce ați atins temperatura dorită, turnați compoziția în blender și mixați câteva minute pentru a zdrobi resturile de unt și a obține o consistență omogenă.

Dacă nu aveți un blender, continuați să amestecați compoziția cu spatula până când toate componentele sunt complet dizolvate.

Apoi, returnați ciocolata în bol. Și, amestecând constant, răciți compoziția până la 27,5 grade.

Apoi, puneți din nou bolul pe baia de aburi și încălziți compoziția până la 30 de grade. După aceasta, puteți turna ciocolata în forme.

Pentru stabilizarea ciocolatei cu lapte este nevoie de mai mult timp, așa că lăsați-o în frigider timp de 30-40 de minute.

Ciocolata temperată corect nu se topește în mâini, nu are dâre și se desprinde ușor din formă.

Textura ciocolatei cu lapte este mai moale în comparație cu cea neagră și amară, așa că la rupere s-ar putea să nu existe un clic pronunțat.