Rulada din salau si pastrav in colagen pentru sous-vide
Pastravul aduce peste mai gras si mai moale, iar salaul ofera o textura alba mai ferma, asa ca rulada iese contrastanta si satioasa chiar si in portie mica. O cantitate mica de sare nitritata si gatirea blanda sous-vide ajuta la pastrarea unui aspect frumos si a unei texturi delicate fara uscare. Este o gustare keto practica pentru felii subtiri si servire rece.
Uscati bine pastravul (70 g) si salaul (55 g), presarati sare nitritata (1,3 g) si lasati pestele la rece cel putin o zi. Dupa aceea taiati bucatile de coada pe lung, astfel incat sa obtineti fileuri subtiri.
Intindeti folia de colagen (2 g), umeziti-o usor si asezati mai intai salaul, apoi pastravul cu o mica suprapunere. Pudrati cu gelatina (0,3 g), adaugati restul fasiilor subtiri de peste in alternanta si rulati strans.
Congelati scurt rulada timp de 2 ore, vidati-o si gatiti-o sous-vide la 57 °C timp de 30 de minute pentru un rezultat mai ferm sau la 52 °C timp de 45 de minute pentru o textura mai fina. Raciti rapid punga si pastrati rulada la frigider cel putin 1 zi pentru stabilizare.
Taiati felii subtiri inainte de servire. Merge foarte bine ca gustare rece, pe platou de peste sau ca aperitiv keto festiv.
(17)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- : , ,
- : ,
- : ,
- :
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Rulada din salau si pastrav in colagen pentru sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Coduri promoționale pentru iHerb (5)
Recomandăm să citiți
Toate articolele
