Rulada din salau si pastrav in colagen pentru sous-vide
Pastravul aduce peste mai gras si mai moale, iar salaul ofera o textura alba mai ferma, asa ca rulada iese contrastanta si satioasa chiar si in portie mica. O cantitate mica de sare nitritata si gatirea blanda sous-vide ajuta la pastrarea unui aspect frumos si a unei texturi delicate fara uscare. Este o gustare keto practica pentru felii subtiri si servire rece.
Uscati bine pastravul (70 g) si salaul (55 g), presarati sare nitritata (1,3 g) si lasati pestele la rece cel putin o zi. Dupa aceea taiati bucatile de coada pe lung, astfel incat sa obtineti fileuri subtiri.
Intindeti folia de colagen (2 g), umeziti-o usor si asezati mai intai salaul, apoi pastravul cu o mica suprapunere. Pudrati cu gelatina (0,3 g), adaugati restul fasiilor subtiri de peste in alternanta si rulati strans.
Congelati scurt rulada timp de 2 ore, vidati-o si gatiti-o sous-vide la 57 °C timp de 30 de minute pentru un rezultat mai ferm sau la 52 °C timp de 45 de minute pentru o textura mai fina. Raciti rapid punga si pastrati rulada la frigider cel putin 1 zi pentru stabilizare.
Taiati felii subtiri inainte de servire. Merge foarte bine ca gustare rece, pe platou de peste sau ca aperitiv keto festiv.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Rulada din salau si pastrav in colagen pentru sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
