Crenvurști fini din vițel și curcan

Toacă vițelul (500 g) și curcanul (500 g) prin sită fină de 2-3 ori, semi-congelând tocătura înainte de fiecare trecere.

Mută tocătura în mixer, adaugă sarea nitritică (10 g), sarea de masă (8 g), eritritolul (2 g), smântâna dulce (280 g) și oul (50 g). Amestecă lent, apoi 2-3 minute mai repede și încă 5 minute lent, până devine fină.

Umple membrana, formează crenvurștii și încălzește 1-2 ore. Gătește la cuptor: 30 minute la 30 °C, apoi 50-60 °C până la 50 °C în interior, apoi cu apă clocotită în tavă la 80 °C până la 69 °C în interior.