Brânză Philadelphia din smântână
Sursă de grăsimi saturate și proteine, acest brânză are o textură cremoasă și un gust delicat, ceea ce o face ideală pentru dieta keto și menținerea sănătății sistemului cardiovascular.
Pregătirea smântânii:
Luați smântână cu un conținut de grăsime de 10% sau 20% și încălziți-o la o temperatură de 33 de grade.
Adăugarea culturii mezofile:
Introduceți mezofilul în cantitate de 0,05 grame pentru fiecare litru de smântână.
Presărați-l pe suprafața smântânii, așteptați 3 minute, apoi amestecați bine smântâna.
Adăugarea fermentului:
Adăugați între 0,05 și 0,1 grame de ferment pentru coagularea laptelui la 1 litru de smântână.
Fermentul se diluează anterior în 30 ml de apă și se introduce lent în smântână, amestecând constant.
Coagularea smântânii:
La o temperatură de 36-40 de grade, lăsați smântâna timp de 6-8 ore pentru a se coagula.
Scurgerea și drenarea zerului:
Turnați cu grijă masa printr-un tifon și atârnați-o, astfel încât zerul să se scurgă. Acest proces durează, de obicei, 6-8 ore.
Sărarea brânzei:
După ce zerul a încetat să mai picure, începeți sărarea. Folosiți 1,5% sare din greutatea finală a brânzei.
Presărați uniform sare pe suprafața brânzei. Amestecați cu grijă masa de brânză, astfel încât sarea să se distribuie uniform în toată brânza. Lăsați brânza timp de 30-60 de minute la temperatura camerei. Amestecați periodic masa de brânză, pentru ca sarea să pătrundă uniform în toată grosimea brânzei.
După sărare, transferați brânza într-un recipient etanș și păstrați-o la frigider.
(1)
- :
Articole suplimentare
Dacă aveți întrebări. о рецепте "Brânză Philadelphia din smântână", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
