Cârnați ucraineni cu usturoi

Cârnații ucraineni cu usturoi – cârnați de porc de casă în intestine naturale. Carnea și slănina sunt tăiate cu cuțitul, nu măcinate, astfel încât cârnații finali au o textură de carne bine definită.

Intestinele naturale (5 g) se înmoaie în apă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute, pentru a deveni moi și ușor de umplut.

Carnea de porc (1000 g) și slănina (250 g) se răcesc bine sau se îngheață ușor. Tăiați carnea și slănina în cuburi mai mari de 1 cm. Este important să mențineți amestecul rece: temperatura cărnii și a slăninii nu trebuie să depășească 10 °C, mai bine în jur de 7-8 °C.

Usturoiul (50 g), piperul negru (1 g), sarea de bucătărie (6 g), sarea nitritică (6 g) și frunza de dafin (1 g) se zdrobesc într-un mojar. Dacă frunza de dafin este mare, îndepărtați bucățile dure prea mari.

Combinați carnea de porc, slănina și amestecul de condimente. Frământați cu mâinile timp de aproximativ 10 minute sau cu un mixer cu paletă timp de aproximativ 5 minute, până când carnea devine lipicioasă și omogenă. Dacă în cameră este cald, puneți amestecul în frigider timp de 15-20 de minute.

Puneți intestinele înmuiate pe accesoriul mașinii de tocat carne pentru cârnați. Umpleți intestinele cu amestecul de carne destul de strâns, dar fără a întinde excesiv. Dacă se acumulează aer undeva, distribuiți cu grijă amestecul cu mâinile.

Îndoiți cârnații în formă de cerc, de dimensiunea tigăii, și legați-i cu un fir sau o ață de bucătărie rezistentă, pentru a menține forma cercului în timpul prăjirii.

Încălziți uleiul vegetal (10 g) în tigaie. Prăjiți cârnații până devin rumeniți pe o parte, perforând locurile cu aer cu un ac sau o frigăruie, apoi întoarceți cu grijă și rumeniți cealaltă parte.

Transferați cârnații pe o tavă sau într-o formă. Coaceți în cuptor la 140 °C timp de aproximativ 20 de minute.

Cârnații ucraineni gata pot fi serviți fierbinți sau lăsați să se răcească și tăiați după răcire.