Zefir de coacăze

Pregătiți un sac de patiserie cu un dui și alegeți suprafața pe care veți forma bezelele. Aceasta poate fi hârtie de pergament sau un covor din silicon.

Într-o cratiță cu fund gros, amestecați piureul de coacăze (80 g), apa (15 g) și agar-agar (8 g), amestecând bine și adăugând eritritol (100 g).

Coacăzele pot fi înlocuite cu piure de măr copt sau cireșe.

Bateți albușul (1 buc.) cu acid citric (0,5 g) până obțineți o masă pufoasă.

Puneți cratița cu piure pe aragaz la foc mediu.

Amestecând constant, aduceți amestecul la starea în care siropul începe să curgă într-un fir subțire (temperatura 110°C). Aceasta este o etapă importantă care va da bezelei textura dorită.

După ce ați atins temperatura dorită, turnați încet siropul fierbinte în albușurile bătute, continuând să bateți la viteză mică.

Cel mai bine pentru bezele se potrivește un mixer planetary. În acest caz, în timpul lucrului cu piureul, nu opriți bătutul albușurilor.

Creșteți treptat viteza până la maximum. Bateți masa până când apare o urmă clară de tel.

Imediat transferați masa obținută în sacul de patiserie și formați bezelele pe suprafața pregătită.

Nu uitați că masa se răcește rapid și se poate întări, așa că acționați repede!

După aceasta, lăsați bezelele să stea timp de aproximativ o oră, după care vor fi gata de consum.

Depozitați bezelele într-un recipient cu capac bine închis.