Creier de vită prăjit

Creierii de vită prăjiți sunt mai întâi înmuiați cu grijă și fierti, apoi prăjiți rapid în ghee până când obțin o crustă aurie și delicată. Fierberea ajută la menținerea formei și face textura mai densă pentru prăjirea ulterioară.

Creierii de vită (500 g) se spală și se acoperă cu apă rece. Adăugați oțet de mere (20 g) și lăsați timp de 1 oră pentru a elimina sângele în exces și pentru a înmuia mirosul.

Scurgeți apa. Îndepărtați vasele mari vizibile și cheagurile, apoi spălați din nou creierii cu apă rece. Membranele subțiri pot fi îndepărtate acum sau după fierbere: după încălzire, creierii devin mai densi, iar membranele se desprind adesea mai ușor.

Fierbeți apă pentru fiert, adăugați sare, frunze de dafin (1 g) și piper negru (1 g). Reduceți focul la o fierbere ușoară, scufundați creierii în apă și fierbeți timp de 10-15 minute.

Scoateți creierii cu o spumieră și lăsați-i să se răcească timp de 10-15 minute. După răcire, tăiați-i în felii groase de aproximativ 1,5-2 cm.

Încălziți uleiul de ghee (30 g) într-o tigaie. Așezați feliile de creier și prăjiți-le câte 2-3 minute pe fiecare parte, până când suprafața devine rumenă. Întoarceți-le cu o spatulă lată pentru a evita să se sfărâme.

Serviți creierii prăjiți fierbinți, cu lămâie (50 g), pătrunjel tocat (10 g), sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.