Хотя это кажется сложным, на самом деле выравнивание тортов – дело техники, которая совершенствуется с практикой. Но даже если вы редко занимаетесь этим процессом, зная ключевые моменты, вы сможете добиться безупречного результата.
Вот несколько советов, которые помогут вам выравнивать торты быстро и красиво.
Торт должен быть холодным
Перед выравниванием убедитесь, что ваш торт хорошо охладился в холодильнике, а лучше – в морозилке.
Идеально охладить его в холодильнике в течение 2-3 часов или даже заморозить на 30-60 минут.
Холодный торт менее подвержен крошению, что особенно важно при нанесении крема. Кроме того, с охлаждённым тортом легче работать, поскольку крем не “плывёт”.
Инструменты для выравнивания
Для выравнивания важно иметь правильные инструменты.
Поворотный столик. Это облегчает процесс нанесения крема, позволяя вам крутить торт и наносить покрытие равномерно.
Металлический шпатель. Для нанесения и выравнивания крема лучше использовать шпатель с прямыми углами и длинным лезвием.
Держите шпатель под углом 90 градусов относительно торта и строго перпендикулярно поверхности стола. Это поможет сделать покрытие максимально ровным.
Скребок (стальной или пластиковый). Идеален для создания ровных боковых поверхностей.
Нанесение чернового слоя
Не забудьте срезать неровности и выпуклую часть верхушки торта с помощью ножа или специального уровня для коржей. Только после этого мы ставим торт в холодильник для охлаждения. И начинаем работать с уже охлажденным тортом.
Черновой слой – это тонкий первый слой крема, который фиксирует крошки и готовит основу для финишного покрытия.
Используйте лопатку или шпатель, чтобы нанести небольшой слой крема на верхнюю и боковые части торта. Не старайтесь сделать идеально ровно – главное, чтобы крошки не попадали в основной слой.
После этого снимите излишки крема скребком.
После нанесения поставьте торт в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы этот слой застыл.
Финишное покрытие
Верх торта. Возьмите немного крема на шпатель и распределите его равномерно по всей поверхности.
После этого выровняйте верх. При этом держите шпатель горизонтально и медленно двигайте его от центра к краям, снимая излишки крема.
Главное – не давить слишком сильно.
Бока торта. Используйте кондитерский мешок, чтобы отсадить крем полосками, начиная снизу и двигаясь вверх.
Это обеспечит равномерное нанесение, а также поможет избежать излишков.
Если на торте есть пустоты или неровности, заполняйте их кремом из мешка, а не со шпателя. Это сделает покрытие более аккуратным.
Работайте шпателем от нижней части к верхней, выравнивая покрытие.
Держите скребок строго перпендикулярно столу и торту. Поворачивайте столик одной рукой, а другой – плавно проводите скребком, снимая лишний крем.
Удаление излишков крема. После нанесения слоя крема снимите лишний крем с помощью скребка.
Двигайтесь медленно, вращая столик, чтобы удалить только избыток и не повредить основное покрытие.
Финальная обработка
Сглаживание углов. Углы – самая сложная часть. Для их выравнивания двигайте шпатель или лопатку по касательной, слегка “подтягивая” крем из боков на верх.
Уберите излишки. Снимите оставшийся крем с боков и верха, снова используя скребок или шпатель.
Если есть неровности, добавьте немного крема в пустоты и повторите выравнивание.
Окунайте шпатель в горячую воду, чтобы нагреть его. После этого вытирайте насухо и используйте для финишного сглаживания – это придаст крему идеальную гладкость.
Продолжительность выравнивания
Крем, особенно масляный, становится мягче при комнатной температуре, что усложняет процесс выравнивания.
Если вы работаете более 20 минут, рекомендуется:
- поставить торт в холодильник для стабилизации.
- убрать крем в холод, чтобы он не стал слишком жидким.
Это особенно важно в тёплое время года или при использовании светлого крема, который теряет текстуру быстрее.
