При выпечке даже небольшие отклонения в размере формы могут повлиять на результат: бисквит может не пропечься, корж пересушиться, а крема может не хватить.
Но если ваша форма отличается от указанной в рецепте, не беда! Существует простой способ пересчитать ингредиенты под нужный размер формы. Давайте разберемся, как это сделать.
Почему важно учитывать диаметр формы
Каждая форма имеет свой объем, который определяет, насколько высоко поднимется тесто и как быстро оно пропечется.
Если вы используете форму с бОльшим диаметром, тесто получится более тонким, и время выпечки сократится.
Если же форма меньше, то тесто станет более высоким, и выпечка может не пропечься.
Коэффициент пересчета
Коэффициент пересчета помогает адаптировать количество ингредиентов из рецепта под форму другого размера. При этом не важно, круглая это форма, квадратная или прямоугольная. Для любой формы формула одинаковая.
Сама формула проста: диаметр нашей формы в квадрате разделить на диаметр формы из рецепта в квадрате.
Например, вы хотите испечь бисквит в форме диаметром 26 см, но в рецепте указаны ингредиенты для формы диаметром 23 см.
В этом случае коэффициент пересчета получится:
(26 * 26) / (23 * 23) = 676 / 529 = 1.27
Давайте также рассмотрим противоположный пример. Допустим, рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см, а у нас только форма диаметром 16 см.
Рассчитаем коэффициент:
(16 * 16) / (20 * 20) = 256 / 400 = 0.64
Вы можете рассчитать коэффициент пересчета при помощи данной формы:
Что делать дальше
Мы узнали коэффициент пересчета. Теперь осталось умножить количество всех ингредиентов из рецепта на этот коэффициент.
Например, если в рецепте указано 200 г эритритола, а наш коэффициент равен 1.27, тогда нам потребуется взять:
200 * 1.27 = 254 г эритритола.
Если количество ингредиента указано в штуках, мы также используем коэффициент пересчета. Но при этом дробную часть округляем в большую (если больше или равно 0.5) или меньшую (если меньше 0.5) сторону.
Пример для 5 яиц:
5 * 1.27 = 6.35 = 6 яиц
В рецептах на сайте O-KETO.COM, для которых задан диаметр формы, есть поле для корректировки рецепта под форму другого диаметра. Поэтому достаточно просто ввести размер вашей формы, и количество ингредиентов скорректируется автоматически.
Источники
- King Arthur Baking. Why the size of your baking pan matters so much
- King Arthur Baking. The essential alternative baking pan sizes
- King Arthur Baking. Your complete guide to baking pans
