Масло гхи, известное также как топленое масло, является ценным продуктом во многих кулинарных традициях мира.
Производство масла гхи заключается в аккуратном удалении молочных белков и воды из обычного сливочного масла, что придает ему уникальные вкусовые качества, высокую температуру дымления и улучшает хранение.
Масло гхи богато жирными кислотами, такими как бутират и конъюгированная линолевая кислота, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье.
Его можно использовать для жарки, т.к. оно обладает высокой температурой дымления.
Питательная ценность
В 100 г масла гхи содержится примерно 900 ккал, 100 г жиров, из которых 60 г насыщенных жирных кислот, и практически отсутствуют углеводы.
Интересные факты о масле гхи
Происхождение масла гхи. Масло гхи имеет древние корни и используется в индийской кухне более 5000 лет.
Упоминания о гхи можно найти в древних индийских текстах, таких как «Аюрведа» и «Самхита». Оно упоминается в ведах как священный продукт.
Процесс приготовления. Гхи изготавливается путем медленного нагрева сливочного масла, что позволяет удалить воду и молочные белки, оставляя чистый жир.
Долговечность гхи. В отличие от обычного масла, гхи может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, а иногда даже до года, если оно хранится в герметичной таре.
Польза для здоровья. Гхи содержит бутириновую кислоту, которая поддерживает здоровье кишечника и обладает противовоспалительными свойствами.
Аромат и вкус. В процессе приготовления гхи приобретает ореховый вкус и более насыщенный аромат, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии.
Использование в аюрведе. В аюрведической медицине гхи считается благоприятным для Питы и Ваты, помогает сбалансировать эти доши.
Лактоза. Поскольку в процессе приготовления удаляются молочные белки, гхи часто переносится людьми с непереносимостью лактозы.
Кулинария. Это масло идеально подходит для жарки, запекания и приготовления соусов, так как оно имеет высокую температуру дымления.
Духовные практики. В некоторых культурах гхи используется в качестве жертвенного масла в ритуалах, символизируя свет и очищение.
Липидный профиль
Масло гхи содержит следующие типы жиров:
- Насыщенные жирные кислоты: 62-65%
- Мононенасыщенные жирные кислоты: 29-30%
- Полиненасыщенные жирные кислоты: 3-5%
