Белые грибы холодной засолки

Очистите белые грибы (1 кг) от лесного мусора. Промойте грибы в холодной воде и тщательно обсушите. Нарежьте крупные грибы на куски среднего размера.

Насыпьте на дно чистой стеклянной или эмалированной ёмкости крупную соль (примерно 1 ст. л. из общего количества 50 г).

Выложите слой грибов толщиной 3–5 см. Посыпьте грибы солью, добавьте чёрный перец горошком (10 шт) и лавровый лист (3–4 шт). Добавьте нарезанный чеснок (3 зубчика).

Повторяйте слои грибов, соли и специй до тех пор, пока грибы не закончатся.

Полностью покройте верхний слой солью. Накройте грибы чистой тарелкой и установите груз для создания давления.

Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, чтобы началось выделение рассола.

Перенесите ёмкость в прохладное место или холодильник. Выдерживайте грибы 20–25 дней до полной готовности.

Используйте грибы после образования рассола, когда они станут мягкими и ароматными.