Чечил — традиционный вяленый сыр, который отлично подойдет для кето-диеты благодаря высокому содержанию жиров и белков при минимальном количестве углеводов.
Приготовление чечила в домашних условиях — интересный и творческий процесс, который позволит вам насладиться вкусом свежего и натурального продукта без добавок и консервантов.
Ингредиенты:
- Молоко (3 л), можно использовать не пастеризованное
- Уксус 9% (100 мг)
Приготовление
Процесс приготовления начинается с подогрева молока.
Как только температура достигнет 40 градусов, начинайте постепенно вводить уксус, при этом необходимо постоянно помешивать молоко. Дальнейший нагрев нужно осуществлять на самом медленном огне.
Следите за процессом отделения сыворотки от молочных белков. Как только вы увидите начало этого процесса, увеличьте огонь и доведите температуру до 50-60 градусов, продолжая помешивание.
Если сыворотка остается белой, необходимо добавить немного больше уксуса.
Вымешивание
Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок, уменьшите нагрев до минимума и аккуратно извлеките сырную массу в тарелку. Затем начните месить и уплотнять полученную массу, подобно тесту, сливая всю лишнюю сыворотку.
Продолжительность этого процесса будет влиять на консистенцию сыра — чем дольше, тем он будет тверже.
Вытягивание
Для следующего этапа наденьте хлопчатобумажные перчатки, поверх которых резиновые перчатки.
Возьмите сырную массу и сформируйте в ней отверстие, после чего начинайте крутить сыр над кастрюлей с сывороткой так, чтобы нижняя часть погружалась в нее.
Продолжайте процесс до тех пор, пока не исчезнут все комочки и неровности.
Просолка
После того как сыр приобретет нужную форму и станет гладким, выложите его на тарелку и обильно посыпьте с обеих сторон солью, затем разотрите ее по поверхности.
Через пять минут, двадцать минут и через час после посола необходимо перевернуть сыр.
Оставьте сыр остывать при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник на 12-24 часа для дозревания и уплотнения.
После указанного времени ваш домашний чечил будет готов к употреблению.
