Чипсы из говядины в дегидраторе

Зачистите говядину (1000 г) от пленок и лишнего жира, затем пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Чем чище и ровнее сырье, тем легче получить тонкие и прозрачные мясные чипсы без жирных пятен.

Смешайте воду (100 г), нитритную соль (10 г), соль (8 г), паприку (2 г), кориандр (1,5 г), черный перец (1,5 г), чеснок сухой (0,5 г), душистый перец (0,3 г) и кардамон (0,3 г). Добавьте маринад в фарш, тщательно вымешайте до полной однородности, переложите в контейнер и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.

Разделите фарш на порции по 200-230 г, выложите каждую между двумя листами целлюлозной пленки и раскатайте скалкой от центра к краям. Старайтесь держать толщину около 4-5 мм и делайте середину чуть тоньше, чем края: в центре влага уходит медленнее, поэтому так пласт высохнет ровнее.

Перенесите пласты на решетки дегидратора и сушите при 50 °C 1 час, затем поднимите температуру до 60 °C и готовьте еще 5-6 часов, пока чипсы не станут сухими, гибко-хрустящими и почти прозрачными. В конце поднимите температуру до 65 °C на 10-15 минут для более безопасного финального прогрева. Снимите пленку, нарежьте чипсы ножницами или ножом и подавайте. Если пласт случайно пересушился и пленка снимается плохо, сложите чипсы в пакет и уберите в холодильник на 1-2 часа: они чуть размягчатся, и пленка отойдет легче.