Домашние сосиски из свинины и говядины
Источник белка и полезных жиров, эти домашние сосиски обеспечивают насыщение и поддерживают уровень энергии. Сливки добавляют кремовую текстуру, а специи усиливают вкус, делая блюдо аппетитным и сытным.
Говядину (300 г), свинину (600 г) и куриную шкуру (100 г) измельчите через мелкую решётку или доведите до эмульсии в измельчителе. Во время измельчения частями добавляйте холодные сливки 10% жирности (200 г).
Разложите эмульсию плоским слоем в пакете и подморозьте: она должна стать плотной, но ломкой, не каменной.
Переложите подмороженную массу в чашу миксера. Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), смесь специй для сосисок (по вкусу), фосфат пищевой (2 г) и яйцо (50 г). Вымешивайте до липкости и белковых нитей.
Набейте натуральную череву (по необходимости). Сосиски можно готовить сразу или выдержать в холодильнике при 2–4 °C, но не дольше 1–2 суток.
Отеплите сосиски в духовке при 50–60 °C до 50 °C внутри. Затем поднимите температуру до 80 °C и готовьте с паром до 69–70 °C внутри. После приготовления быстро охладите.
(7)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Домашние сосиски из свинины и говядины", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
