Домашние сосиски из свинины и говядины
Источник белка и полезных жиров, эти домашние сосиски обеспечивают насыщение и поддерживают уровень энергии. Сливки добавляют кремовую текстуру, а специи усиливают вкус, делая блюдо аппетитным и сытным.
Говядину (300 г), свинину (600 г) и куриную шкуру (100 г) измельчите через мелкую решетку или доведите до эмульсии в измельчителе. Во время измельчения частями добавляйте холодные сливки (200 г).
Разложите эмульсию плоским слоем в пакете и подморозьте: она должна стать плотной, но ломкой, не каменной.
Переложите подмороженную массу в чашу миксера. Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), специи, фосфат (2 г) и яйцо (50 г). Вымешивайте до липкости и белковых нитей.
Набейте тонкую натуральную оболочку. Сосиски можно готовить сразу или выдержать в холодильнике при 2-4 °C, но не дольше 1-2 суток.
Отеплите сосиски в духовке при 50-60 °C до 50 °C внутри. Затем поднимите температуру до 80 °C и готовьте с паром до 69-70 °C внутри. После приготовления быстро охладите.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Домашние сосиски из свинины и говядины", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
