Двойной шоколадный мусс с камамбером и дорблю

Двойной шоколадный мусс с камамбером и сыром Дор Блю лучше подавать в небольших бокалах. Один слой получается мягче и сливочнее, второй — более солоноватым и выразительным.

Разделите сливки 35% жирности (114 г) на порции 54 и 60 г, шоколад 85% (80 г) и молоко (60 г) — на две равные части, а воду (20 г) — на две порции по 10 г. Желатин (4 г) также разделите на две порции по 2 г.

Для первого слоя замочите первую порцию желатина (2 г) в первой порции воды (10 г) на 10 минут. Нагрейте первую порцию молока (30 г) до 80–85 °C, растворите в ней желатин и залейте первую порцию шоколада 85% (40 г). Вмешайте камамбер (20 г) и пробейте блендером.

Взбейте первую порцию сливок (54 г) до мягких пиков и порционно вмешайте в шоколадную массу. Переложите её в бокалы и охладите до лёгкого схватывания.

Для второго слоя замочите вторую порцию желатина (2 г) во второй порции воды (10 г) на 10 минут. Нагрейте вторую порцию молока (30 г), растворите в нём желатин и залейте вторую порцию шоколада 85% (40 г). Добавьте сыр Дор Блю (20 г) и пробейте блендером.

Взбейте вторую порцию сливок (60 г) до мягких пиков, вмешайте в шоколадную массу и выложите вторым слоем. Охладите мусс до стабилизации.