Фаршированная нога индейки

Снимите кожу с голени индейки (1 кг) чулком, затем аккуратно удалите кость, плоские косточки и жесткие сухожилия, стараясь сохранить крупный пласт мяса. Натрите мясо нитритной солью (10 г), поваренной солью (6 г) и смесью специй для мяса (3 г), плотно заверните и уберите в холодильник на 24 часа при 2-4°C.

Для начинки смешайте чеддер (100 г), укроп (10 г) и чеснок сухой (3 г). Разложите просоленное мясо, положите начинку в центр и сверните плотный рулет. Сверху снова натяните кожу, чтобы вернуть заготовке форму голени, затем туго зафиксируйте все пленкой.

Прогрейте рулет в воде для су-вида до 50°C, затем поднимите температуру до 70-75°C и готовьте, пока внутри не будет 70-72°C; для среднего размера это обычно занимает около 2-2,5 часа. После готовности быстро охладите индейку, обсушите и уберите в холодильник минимум на ночь. При желании уже остывший рулет можно коротко подкоптить.