Ферментированный травяной чай

Разложите свежие листья иван-чая (100 г) слоем до 5 см и подвяльте их в тени несколько часов, чтобы листья стали мягче, но не высохли.

Перетрите листья между ладонями или прокрутите через мясорубку, чтобы они пустили сок. Уложите массу слоем около 5 см в эмалированную миску или деревянный ящик, накройте влажной тканью и оставьте при 25–30 °C примерно на сутки.

После ферментации разложите листья тонким слоем и высушите при 60–80 °C. Храните готовый чай в сухой закрытой банке.