Грибной соус

Мелко нарежьте репчатый лук (1 шт).

В сковороду налейте сухое белое вино (200 мл) и добавьте нарезанный лук. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и выпарите большую часть вина.

После этого в сковороду влейте овощной бульон (400 мл) и жирные сливки (200 мл). Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, затем уменьшите его и уварите соус вдвое.

Приправьте по вкусу солью и чёрным перцем.

Если у вас замороженные отваренные сморчки или белые грибы (300 г), их можно добавить сразу. В случае если вы используете свежие грибы, достаточно их ошпарить перед добавлением в соус.

После этого снова доведите соус до кипения, добавьте нарезанный зелёный лук (1 перо) и листья эстрагона (1 веточка), затем снимите с огня.