Халлуми
Источник белка и кальция, халлуми обладает уникальной текстурой и насыщенным вкусом, идеально подходит для жарки и запекания, что делает его отличным выбором для кето-диеты.
Халлуми – это вкусный и популярный сыр, предназначенный для жарки на сковороде. В отличие от других сыров, при нагревании он не тает, а начинает поджариваться, образуя корочку.
Вот подробный рецепт как его приготовить дома.
Пастеризация молока
Начните с пастеризации молока, нагрев его до 68 градусов и поддерживая эту температуру в течение 10 минут.
Затем охладите молоко до 33 градусов, поместив кастрюлю в холодную воду, чтобы остановить процесс пастеризации.
Добавление культуры
Для того чтобы рассчитать количество культуры на литр молока, взвесьте запакованную колбу и вычтите из неё вес пустой колбы, указанный на упаковке.
Полученное число разделите на количество литров, на которое рассчитана колба с культурами.
Полученное количество (норма) запишите на колбу.
Выньте культуру из морозильника за 2-3 часа до использования, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
За 1-5 минут до внесения культуры в молоко, откройте колбу и поместите нужное количество культуры на фольгу, остальное верните обратно в морозильник.
Рассыпьте культуру по поверхности молока, подождите 2 минуты, затем хорошо перемешайте.
После добавления культуры, внесите в молоко хлористый кальций в количестве 1 грамм на 10 литров молока и подождите 1 час.
Свертывание молока
Добавьте 0.4 грамма молокосвертывающего фермента на 10 литров молока, предварительно разведенного в 30 мл воды.
Засеките время и начните хорошо перемешивать. Как только перемешивание будет завершено, остановите движение молока и дождитесь, пока крышечка не перестанет плавать в молоке.
Запишите время, которое потребовалось на это, и умножьте это время на три.
Полученное время — это то, сколько нужно ждать следующего этапа.
Формирование сгустка
После ожидания нарежьте сгусток сначала горизонтальными, а затем вертикальными срезами с шагом 1 сантиметр.
Далее, режьте горизонтальные слои с таким же шагом.
Медленно и осторожно перемешивая, нагревайте полученный сгусток на медленном огне до 40 градусов.
Формирование сыра
Перелейте сгусток в формы для сыра, при этом не выливайте сыворотку.
Поставьте сыворотку обратно на плиту и подогрейте до 85 градусов.
Делайте перевороты сыра через 2, 10, 10 и 10 минут. Во время переворотов следите за тем, чтобы температура сыворотки оставалась 85 градусов.
Поместите головку сыра в сыворотку и ждите, пока не всплывет хотя бы краешек. Если через 20 минут сыр не всплыл, вытащите его. После извлечения головки сыра из сыворотки, посолите его с обеих сторон.
(2)
- :
- : ,
Связанные рецепты
Используется в рецептах
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Халлуми", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
