Сыр Халлуми (без использования культуры)
Источник белка и кальция, сыр Халлуми обладает насыщенным вкусом и текстурой, идеально подходящей для жарки или запекания. Он способствует укреплению костей и поддерживает здоровье мышц.
Пастеризуйте молоко (5000 г), затем охладите его до 37 °C.
Добавьте хлористый кальций (по норме производителя) и перемешайте.
Подготавливаем сгусток
Внесите молокосвертывающий фермент (по норме производителя), перемешайте и оставьте молоко на 10 минут.
Проверьте сгусток на чистый излом. Если сгусток ещё не готов, оставьте молоко ещё на 10 минут.
Формируем сырное зерно
Нарежьте сгусток кубиками с шагом 1–1,5 см и оставьте на 5 минут.
Вымешивайте сырное зерно 20 минут, одновременно медленно нагревая его до 40 °C.
Формируем сырную массу
Удалите лишнюю сыворотку, переложите сырное зерно в формы и слегка уплотните.
В течение 30 минут переворачивайте сыр каждые 10 минут.
Формируем сыр
Нагрейте оставшуюся сыворотку до 90 °C и опустите в неё сыр.
Аккуратно перемешивайте, пока температура сыворотки снова не достигнет 90 °C. Следите, чтобы она не опускалась ниже 90 °C.
Дождитесь, пока сыр всплывёт, выключите нагрев и достаньте сырные головки.
Сформируйте из сырных головок тонкие лепёшки, остудите их и равномерно посолите солью поваренной (11 г).
Сложите лепёшки пополам и уберите сыр в холодильник.
(2)
- :
- : ,
Связанные рецепты
Используется в рецептах
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Халлуми (без использования культуры)", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
