Классический ганаш

Для приготовления классического ганаша вам понадобится всего два основных ингредиента: темный шоколад 85% (200 г) и выше (200 г) и сливки жирностью 35% (200 мл).

Сначала нарежьте темный шоколад на мелкие кусочки и поместите их в термостойкую миску.

Затем нагрейте сливки на среднем огне до тех пор, пока они не начнут легко закипать по краям. Важно следить, чтобы сливки не убежали и не вскипели.

Как только сливки подойдут, аккуратно вылейте их на шоколад, убедившись, что все кусочки шоколада полностью покрыты сливками. Позвольте этой смеси постоять в течение 1-2 минут, чтобы шоколад начал таять от тепла сливок.

После этого медленно перемешайте смесь венчиком или лопаткой до однородной консистенции без комочков шоколада.

Если вы хотите добавить ароматизаторы, например ванильный экстракт (1 ч. л.) или коньяк (2 ст. л.), сделайте это в этот момент, аккуратно вмешав в ганаш.

После добавления ароматизаторов дайте ганашу остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на несколько часов для застывания.

Идеально подавать ганаш в качестве начинки для тортов, пирожных или как самостоятельный десерт, украшенный свежими ягодами или орехами.