Кнуты без стартов
Источник белка, железа и витаминов группы B, хорошо насыщают и подходят для плотного мясного перекуса без лишних углеводов. Вкус получается концентрированным, пряным и более глубоким за счет вяления и специй.
Разделите свинину (1000 г) на более постную и более жирную часть, затем перекрутите мясо через мясорубку: постную часть — на более мелкой решётке, жирную — на средней. Добавьте нитритную соль (23 г), смесь специй для сыровяла (3 г), чёрный перец (2 г) и кориандр (2 г), после чего вымешивайте фарш до белковых нитей. Если масса кажется слишком тугой, можно добавить буквально 20–30 г ледяной воды, но не больше.
Плотно набейте фарш в натуральную череву (по необходимости), делая тонкие длинные колбаски. Оставьте их при комнатной температуре на 12–24 часа для набора цвета, затем перенесите в холодильник или камеру с температурой 10–15 °C и влажностью примерно 45–80%.
Увяливайте кнуты до потери около 30% веса. В обычном домашнем режиме это часто занимает 7–14 дней, в зависимости от толщины, влажности и движения воздуха. Готовые колбаски должны стать плотными, упругими и заметно легче, после чего их можно сразу есть или убрать в вакуум ещё на несколько дней для более ровного вкуса.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кнуты без стартов", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
