Кокосовая сметана на закваске

Разведите агар-агар (9 г) в небольшой части кокосового молока (несладкого) (100 г). Добавьте смесь в оставшееся молоко и хорошо размешайте венчиком.

Нагрейте основу на среднем огне до первых пузырьков и сразу снимите с огня. Кипятить не нужно.

Остудите массу до 36–40 °C. Добавьте закваску для йогурта (1 саше), перемешайте и оставьте в стерильной таре в теплом месте при 30–35 °C на 6,5–7 часов.

Переложите массу в форму с марлей или сито и уберите в холодильник под небольшой груз на 12 часов. Для более густой сметаны выдерживайте дольше.

Взбейте отцеженную массу блендером до гладкой консистенции. Если сметана получилась слишком густой, добавьте немного отделившейся сыворотки и снова взбейте.

Храните кокосовую сметану в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня.