Колбаса в сырной шубке

Сначала приготовьте готовый батон сервелата или плотной вареной колбасы (800 г) и полностью его остудите. Снимите оболочку, проверьте, чтобы поверхность была сухой и не скользкой, а если батон слишком глянцевый, слегка пройдитесь по нему мелкой теркой для лучшего сцепления.

Залейте желатин (20 г) холодной водой (100 г) и оставьте на 20-30 минут, чтобы он полностью набух. Затем прогрейте желатин на минимальном огне или короткими импульсами в микроволновке до жидкого состояния, но не кипятите. Натрите чеддер (250 г) на мелкой терке, при желании смешайте его с паприкой (5 г) и распределите сыр ровным слоем на пищевой пленке полосой чуть длиннее батона. Смажьте батон жидким желатином, уложите на сыр и заверните очень плотно, как рулет.

Прогрейте заготовку в теплой воде, в духовке или в су-виде так, чтобы сыр стал мягким, но не начал кипеть и течь. Обычно хватает 5-10 минут при 55-65°C. Сразу после прогрева прокатайте батон по столу в одну сторону, выравнивая сырный слой, затем уберите его в холодильник на 12-24 часа. За это время сырная шубка стабилизируется и будет лучше резаться.