Комбуча на каркаде
Источник антиоксидантов и витаминов, этот напиток способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Освежающий и слегка кислый вкус делает его идеальным для утоления жажды.
Залейте чай каркаде россыпью (20 г) водой (1 л), добавьте сахар (165 г), доведите до кипения и сразу выключите нагрев. Накройте посуду крышкой и полностью остудите настой.
Сахар здесь нужен для работы чайного гриба: дрожжи и бактерии съедят большую часть сахара во время ферментации. Точное количество остаточного сахара зависит от температуры, силы стартера и длительности брожения. Для кето ферментируйте напиток дольше, пока сладость заметно уйдет, пейте небольшими порциями, а если вкус стал слишком кислым, добавьте эритритол уже после ферментации.
Процедите настой через мелкое сито или марлю. Долейте чистую воду до общего объема 2,3 л и перелейте настой в трехлитровую банку.
Положите чайный гриб (1 шт), выращенный на каркаде, в банку. Если такого гриба нет, используйте крепкий классический чайный гриб и дайте ему время адаптироваться к новому настою.
Если есть стартер, добавьте 100-150 мл готовой непастеризованной комбучи без сахара и ароматизаторов. Без кислого стартера первая ферментация может идти дольше, а риск плесени выше. Ориентируйтесь на чистый кислый запах и вкус; если появилась плесень или неприятный запах, выбросьте всю партию.
Оставьте банку при комнатной температуре на 5-6 дней. Со временем, когда гриб адаптируется к каркаде и станет сильнее, ферментация может идти быстрее.
Готовый напиток процедите, перелейте в бутылки и уберите в холодильник. Храните охлажденным до 20 дней.
Эритритол добавляйте только после ферментации и охлаждения, если готовая комбуча получилась слишком кислой.
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Комбуча на каркаде", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
