Купаты из говядины и птицы

Говядину, курицу, сало и лук хорошо охладите. Прокрутите через мясорубку, следя, чтобы сырье не нагревалось выше 10 °C.

Добавьте соль, черный и душистый перец, чеснок, кориандр, мускатный орех и ледяную воду. Вымешайте, пока вода полностью не впитается.

Замочите натуральную череву в теплой воде на 1-1,5 часа, набейте фаршем и сформируйте купаты. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.

Перед жаркой бланшируйте купаты в воде около 80 °C 20 минут. Затем жарьте на слабом огне, на гриле или на углях до готовности.