Купаты из говядины и птицы
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Охладите говядину (400 г), курицу (400 г), сало (200 г) и репчатый лук (100 г). Пропустите всё через мясорубку, следя, чтобы сырьё не нагревалось выше 10 °C.
Добавьте соль поваренную (16 г), чёрный перец (2 г), душистый перец (0,5 г), чеснок (4 г), кориандр (семена кинзы) (0,5 г), мускатный орех (0,5 г) и ледяную воду (100 г). Вымешайте фарш, пока вода полностью не впитается.
Замочите натуральную череву (по вкусу) в тёплой воде на 1–1,5 часа, набейте её фаршем и сформируйте купаты. Уберите их в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.
Перед жаркой бланшируйте купаты в воде около 80 °C 20 минут. Затем жарьте их на слабом огне, на гриле или на углях до румяной корочки. Внутри купаты должны прогреться до 74 °C, без розового сырого фарша.
(7)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Купаты из говядины и птицы", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
