Куриный рулет с нори и кочукару су-вид
Курица дает полноценный белок, а нори добавляют морской аромат, который оттеняет умеренная острота кочукару. Плотный слоистый рулет после охлаждения удобно нарезать ломтиками.
Обсушите курицу (220 г): возьмите филе грудки с кожей (120 г), филе грудки (50 г), обрезь бедра (35 г) и кожу (15 г). Равномерно посыпьте мясо нитритной солью (3,3 г). Оставьте его на 90–120 минут, периодически переворачивая. Затем выдержите в холодильнике 24 часа до сухой поверхности.
Разложите грудку с кожей на пищевой пленке прямоугольником и присыпьте желатином (0,5 г). Нарежьте грудку и обрезь бедра полосками. Смешайте нори (1 г) и кочукару (1 г), обваляйте в смеси полоски грудки и бедра. Уложите их плотно, проложите кожей и сформируйте рулет с натяжением; проколите воздушные карманы, подтяните пленку и оформите торцы.
Натяните на рулет формовочную сетку, вакуумируйте и выдержите в холодильнике не менее суток. Готовьте су-вид при 58 °C 4 часа. Быстро охладите рулет и оставьте в холодильнике еще минимум на сутки. Нарезайте после охлаждения.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриный рулет с нори и кочукару су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (5)
Рекомендуем почитать
Все статьи
