Ливерная ветчина из куриной печени и сердец с луком и специями

Хорошо промойте куриную печень (400 г) и куриные сердца (500 г). Удалите жилки и лишние плотные части, затем обсушите субпродукты.

Нарежьте субпродукты кусками. Примерно треть массы пропустите через мясорубку, а остальное оставьте кусочками. Куриный жир (100 г) мелко порубите или тоже пропустите через мясорубку.

Если не хочется использовать куриный жир, можно взять гхи в том же количестве. Вкус получится мягче, а текстура останется достаточно нежной.

Измельчите репчатый лук (100 г) и чеснок (10 г). Соедините их с субпродуктами, куриным жиром, желатином (10 г), мускатным орехом (1 г), солью (18 г) и черным перцем (2 г).

Хорошо перемешайте массу.

Если делаете более гладкую версию с большим количеством фарша, плотно выстелите ветчинницу пергаментом и при необходимости закройте верхнее отверстие небольшим кусочком фольги, чтобы масса не выходила через пресс.

Застелите дно ветчинницы пергаментом, плотно уложите массу, хорошо утрамбуйте, сверху снова положите пергамент, затем закройте крышку и зафиксируйте пружинами.

Поставьте ветчинницу в кастрюлю и налейте воду почти до уровня ее крышки. Доведите воду до 80°C и готовьте 3 часа. В мультиварке готовьте в режиме тушения около 1,5 часа, а в скороварке в режиме медленноварки около 3 часов.

Достаньте ветчинницу, поставьте под холодную воду на 10 минут, затем уберите в холодильник на 12 часов. После охлаждения аккуратно выньте ветчину из формы и нарежьте.