Малосоленый кижуч с оливковым маслом

Кижуч (1000 г) лучше разделывать слегка подмороженным: разрежьте среднюю часть тушки вдоль хребта, удалите хребет и крупные кости пинцетом. Кожу можно снять ножом или оставить, если так удобнее нарезать.

Нарежьте филе ломтиками и укладывайте его в стеклянный контейнер слоями. Морская соль (40 г): равномерно пересыпайте ею ломтики, затем сверху распределите оливковое масло (15 г), закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Рыба готова, когда ломтики стали плотнее, равномерно просолились и легко отделяются друг от друга. Перед подачей при необходимости промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.