Масляный соус
Сливочное масло и яичные желтки делают соус очень насыщенным и дают полноценный белок. Взбивание горячей основы и процеживание помогают получить гладкую эмульсию без комочков.
Читать
Видео по теме
Отзывы
Заметки
Инвентарь: Миксер
Сочетается с: Овощи, Рыба
3 кг 333 грамм
Порций: 5 (1 порция ≈ 222 грамм)
Время переваривания: 3 часа
Полноценный белок: ✔
Смешайте миндальную муку (40 г) с растопленным сливочным маслом (240 г) до однородности.
Сразу влейте горячую воду (600 г), взбивая смесь венчиком, и прогрейте основу 2 минуты.
Взбейте желток яйца (200 г) с молоком (30 г), затем постепенно вмешайте смесь в соус. Снимите кастрюлю с огня.
Процедите соус через ткань, перемешайте до гладкости и подавайте горячим.
(1)
- :
Остались вопросы? Спросите у chatGPT:
Если у вас остались вопросы о рецепте "Масляный соус", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Задать вопрос
Смотрите другие соусы и заправки:
Рекомендуем почитать
Все статьиТемпература дымления различных видов масел и жиров
8мин
Точная работа с яйцами и их заменителями
4мин
Почему не получается бисквит без сахара и глютена: частые ошибки и как их исправить
16мин
Как использовать яблочный уксус: что известно о пользе и как не навредить
6мин
Поделиться: