Мясной хлеб из свинины
Источник белка и полезных жиров, этот мясной хлеб обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию свинины и сала. Чеснок и специи добавляют аромат, а низкое содержание углеводов делает его идеальным для кето-диеты.
Свинину (900 г) и сало (100 г) хорошо охладите. Нарежьте сырье кусками и прокрутите через мясорубку. Если используете полужирную свинину, отдельное сало можно не добавлять.
Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (9 г), измельченный чеснок (5 г), специи для вареной колбасы, крахмал (4 г) и ледяную воду (100 г). Вымешивайте фарш до липкости и появления белковых нитей, следя, чтобы он оставался холодным.
Смажьте форму тонким слоем масла, плотно уложите фарш и разровняйте поверхность. Верх можно смазать томатной пастой без сахара, кето-майонезом, соусом без сахара или яичным белком.
Отеплите заготовку до 14-18 °C внутри. Запекайте 1 час при 70 °C, затем 1 час при 100-110 °C. В конце поднимите температуру до 130 °C примерно на 25 минут или готовьте до 67-70 °C в центре мясного хлеба.
Остудите мясной хлеб. Для более плотной нарезки уберите его в холодильник на ночь, но есть его можно уже после полного приготовления и охлаждения.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясной хлеб из свинины", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
