Мясной хлеб из свинины
Источник белка и полезных жиров, этот мясной хлеб обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию свинины и сала. Чеснок и специи добавляют аромат, а низкое содержание углеводов делает его идеальным для кето-диеты.
Свинину (900 г) и сало (100 г) хорошо охладите. Нарежьте сырьё кусками и прокрутите через мясорубку. Если используете полужирную свинину, отдельное сало можно не добавлять.
Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (9 г), измельченный чеснок (5 г), смесь специй для варёной колбасы (по вкусу), крахмал (4 г) и ледяную воду (100 г). Вымешивайте фарш до липкости и появления белковых нитей, следя, чтобы он оставался холодным.
Плотно уложите фарш в форму и разровняйте поверхность. При желании смажьте верх глазировкой для мясного хлеба (по вкусу).
Отеплите заготовку до 14–18 °C внутри. Запекайте 1 час при 70 °C, затем 1 час при 100–110 °C. В конце поднимите температуру до 130 °C примерно на 25 минут или готовьте до 67–70 °C в центре мясного хлеба.
Остудите мясной хлеб. Для более плотной нарезки уберите его в холодильник на ночь, но есть его можно уже после полного приготовления и охлаждения.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясной хлеб из свинины", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
