Мортаделла с фисташками
Источник белка и полезных жиров, это блюдо также обогащено антиоксидантами из фисташек, что способствует улучшению сердечно-сосудистого здоровья. Его насыщенный вкус и пряные нотки делают его идеальным для кето-диеты.
Измельчите свинину (750 г) и шпиг (250 г): часть шпига пропустите вместе с мясом через крупную решётку, подморозьте и повторно измельчите на мелкой решётке или в куттере.
Оставшийся шпиг нарежьте мелкими кубиками и снова уберите в морозилку.
Переложите подмороженный фарш в миксер. Добавьте нитритную соль (18 г), белый перец (2 г), аллюлозу (3 г), мацис (0,5 г), кориандр (семена кинзы) (0,5 г), корицу (1 г), чеснок (5 г), фосфат пищевой (3 г) и ледяную воду (150 г). Вымешайте фарш до появления белковых нитей.
Ошпарьте кубики шпига кипятком, чтобы они лучше связались с фаршем. Фисташки (30 г) ненадолго замочите в тёплой воде и очистите.
Вмешайте шпиг и фисташки в фарш, набейте оболочку и оставьте батон отеплиться.
Готовьте мортаделлу в духовке при 50–60 °C до 50 °C внутри, затем с паром при 80 °C до 70–72 °C внутри батона.
(10)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мортаделла с фисташками", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
