Риет из горбуши
Горбуша дает этому риету много белка и выраженный рыбный вкус, а сливки и творожный сыр делают текстуру мягкой и намазываемой без хлебной базы. Базиликовое масло и легкая цитрусовая нота освежают закуску, поэтому она хорошо работает и как кето-завтрак, и как холодная подача к ужину.
Нарежьте морковь (30 г) и репчатый лук (50 г), переложите их в сотейник, добавьте воду (500 г), лавровый лист (2 г), душистый перец (2 г) и тимьян (2 г). Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы бульон стал ароматным.
Опустите в горячий бульон горбушу (400 г), выключите огонь и оставьте рыбу остывать прямо в жидкости. Затем снимите кожу, проверьте филе на мелкие кости и разберите его вилкой на небольшие кусочки.
Красный лук (30 г) и чеснок (5 г) мелко нарежьте и быстро обжарьте на оливковом масле (15 г) до мягкости. Отдельно взбейте сливки 20% жирности (150 г) с творожным сыром (100 г), добавьте сок из части лимона (20 г) и немного соли поваренной (3 г).
Соедините рыбную основу с кремовой массой и еще раз коротко взбейте миксером, чтобы риет остался нежным, но не превратился в паштет. Переложите его в форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Для подачи пробейте базилик (15 г) с оставшимся оливковым маслом и кунжутным маслом (10 г) до состояния ароматной эмульсии. Подавайте риет охлажденным, сбрызнув базиликовым маслом; вместо багета удобнее взять огурцы, сельдерей или кето-хлебцы.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Риет из горбуши", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
