Риет из горбуши

Вода, Горбуша, Сливки 20% жирности, Творожный сыр, Репчатый лук, Морковь, Красный лук, Лимон, Оливковое масло, Базилик, Кунжутное масло, Чеснок, Соль поваренная, Лавровый лист, Душистый перец, Тимьян

Варить: 10 мин. Взбить блендером: 5 мин. Охладить в холодильнике: 2 ч.

Нарежьте морковь (30 г) и репчатый лук (50 г), переложите их в сотейник, добавьте воду (500 г), лавровый лист (2 г), душистый перец (2 г) и тимьян (2 г). Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы бульон стал ароматным.

Опустите в горячий бульон горбушу (400 г), выключите огонь и оставьте рыбу остывать прямо в жидкости. Затем снимите кожу, проверьте филе на мелкие кости и разберите его вилкой на небольшие кусочки.

красный лук (30 г) и чеснок (5 г) мелко нарежьте и быстро обжарьте на оливковом масле (15 г) до мягкости. Отдельно взбейте сливки 20% жирности (150 г) с творожным сыром (100 г), добавьте сок из части лимона (20 г) и немного соли поваренной (3 г).

Соедините рыбную основу с кремовой массой и еще раз коротко взбейте миксером, чтобы риет остался нежным, но не превратился в паштет. Переложите его в форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Для подачи пробейте базилик (15 г) с оставшимся оливковым маслом и кунжутным маслом (10 г) до состояния ароматной эмульсии. Подавайте риет охлажденным, сбрызнув базиликовым маслом; вместо багета удобнее взять огурцы, сельдерей или кето-хлебцы.