Ролл из говяжьей лопатки для су-вида
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Подготовьте говядину (350 г): пластину из лопатки массой 250 г и полоски более плотной говядины массой 100 г. Разложите мясо на коллагеновой плёнке (4 г), добавьте говяжий жир (30 г) и слегка припудрите слои желатином (0,5 г), чтобы склейка была увереннее.
Сверните плотный рулет, хорошо зафиксируйте его и дайте заготовке полежать в холодильнике минимум 2 дня. После этого вакуумируйте рулет.
Готовьте его через су-вид при 58 °C 24 часа, быстро охладите и оставьте в холодильнике ещё минимум на 2 дня. Нарезайте тонко для деликатесной подачи или толще под горячий прогрев.
(14)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ролл из говяжьей лопатки для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (5)
Рекомендуем почитать
Все статьи
