Ролл «Калейдоскоп» из грудок в коллагене для су-вида
Индейка в разных по толщине полосках дает красивый живой рисунок, а коллаген помогает собрать большой рулет без плотной сетки внутри. Это удобный кето-деликатес для мясной тарелки и толстой горячей нарезки.
Нарежьте индейку (320 г) полосками разной толщины и смешайте нори (0,5 г) с желатином (0,5 г). Коллагеновую пленку (4 г) разложите на доске и слегка разгладьте влажной ладонью.
Обваляйте полоски индейки в смеси нори и желатина, выложите их на коллаген в два уровня и скрутите большой плотный рулет. Зафиксируйте торцы и дайте заготовке отлежаться в холодильнике минимум 2 дня.
Готовьте рулет через су-вид при 58 °C 2 часа, быстро охладите и выдержите в холоде еще минимум 2 дня. Подавайте тонко на мясной тарелке или толстыми шайбами после прогрева.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ролл «Калейдоскоп» из грудок в коллагене для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
