Сметанный соус с луком и хреном
Сметана и мягкий сыр добавляют белок и кальций, а хрен придаёт соусу яркую остроту. Медленное размягчение лука и охлаждение основы перед взбиванием создают густую кремовую текстуру. Подавайте соус охлаждённым до 8–10 °C к горячему мясу.
Нарежьте репчатый лук (140 г) полукольцами.
Разогрейте оливковое масло (30 г) в сотейнике с толстым дном. Добавьте лук, обнулите весы с сотейником и обжаривайте около 10–15 минут до золотистого цвета и уменьшения массы примерно на 50 г. Во время жарки регулярно перемешивайте лук.
Влейте воду (40 г), снова обнулите весы и тушите лук ещё около 15–20 минут до полного размягчения и достижения основой массы примерно 90 г. Если лук остаётся плотным, добавьте оставшуюся воду небольшими порциями и снова выпарите её.
Переложите луковую основу тонким слоем в чистую ёмкость и быстро охладите до 3 °C, примерно 20 минут.
В высокой ёмкости соедините сметану 30% (65 г), мягкий сыр (30 г), яблочный уксус 6% (8 г), хрен (11 г), аллюлозу (3 г), поваренную соль (1 г) и чёрный перец (0,5 г) с охлаждённой луковой основой; перемешивайте около 2 минут.
Пробейте всё погружным блендером около 5 минут до кремовой однородности; при необходимости соскребите массу со стенок и пробейте ещё раз.
Переложите соус в закрывающуюся ёмкость и охладите в холодильнике при 3 °C в течение 60 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте и подавайте при 8–10 °C.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сметанный соус с луком и хреном", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
